07.06.2018 Cupping

Długo mnie nie było, nie próżnowałem, co rano parzę sobie kawę z dripa, aeropressu (patrz poprzednie wpisy), brakuje mi jeszcze do tego sexownego sprzętu do przelewowego parzenia przemiału, sprzętu który tak jak Bialetti Moka Ekspress jest wystawiany w MoMA w Nowym Yorku, chodzi mi oczywiście o Chemex, sprzęt który określany jest przez baristów mianem SEXY.

Cóż, 10 czerwca 2018 roku organizowany jest cupping, impreza mająca na celu zapoznanie ciekawskich z charakterystyką aromatów kaw które były wykorzystywane na tegorocznych mistrzostwach, a właściwie finałach tych mistrzostw (CIGS 2018), impreza organizowana przez Pana Leszka i Panią Basię z kawiarni Black&White Coffee w Gdyni.

Mam skromną nadzieję że się tam zobaczymy, to będzie niedziela godzina 18:30 na ul. Władysława IV 28 !

Reklamy

04.05.2018 Drip

Dawno nic nie pisałem, ale znów muszę, po prostu muszę napisać o jednej z metod parzenia kawy która jest związana z nurtem trzeciej fali kawowej.

DSC03394

Ale najpierw muszę wyjaśnić Wam czym jest 3 fala i co ją poprzedzało. Druga fala nastąpiła wraz z wynalezieniem maszyny do espresso (Według Briana W. Jonesa ok. 1905 roku). Espresso i kawy zrobione przez dodanie do espresso mleka czy wody to druga fala. Dodam że Włosi zaczęli dodawać do naparu kawowego mleka bo ów napar był paskudny w smaku (gorzki i kwaśny w aromacie uch, lepiej nie pisać) i nikt nie znał wtedy speciality coffee, nikt nie przejmował się uprawą, owocami i opalaniem wedle sztuki. 3 fala to metody przelewowe u podstaw będą to Chemex, Drip, Aeropress.

Drip

Ika Graboń w swojej książce “Kawa, instrukcja obsługi” opisuje całą drogę jaką przebywają ziarna segmentu speciality coffee od plantacji do palarni kawy. Pisze o tym jak dbane jest o krzewy kawowca, jak pilnowane jest by owoce kawowca zrywać kiedy są dojrzałe, jak starają się o to by ziarno obrobić zgodnie ze sztuką tak by było speciality. Natomiast takie firmy jak Tchibo czy Jacobs czy Maxwell czy reszta komercyjnych producentów kawy, cóż krzewy na ich plantacjach rośną na ziemi średniej jakości, stosowane są pestycydy, nawozy sztuczne, krzewy są traktowane w sposób haniebny, owoce bez różnicy czy są niedojrzałe, dojrzałe, przejrzałe są zbierane maszynowo, a do paczek w których ziarna już opalone trafiają do sklepów trafiają ziarna opalone po hajdamacku i śmieci. Zastanówcie się czy chcecie pić taką kawę. Ręczę że jak spróbujecie naparu z ziaren z owoców dojrzałych świeżo zebranych (ręką plantatora) i świeżo wypalonych wygenerowanego za pomocą dripa, naparu który jest i słodki i aromatyczny (Aromaty owocowe, czekoladowe, orzechowe.), a przede wszystkim delikatny to nie będziecie chcieli kawy innej niż speciality. Można ją kupić z palarni które należą do Speciality Coffee Association, albo tu, a w Nowej Zelandii tu.

Przelew Kwietnia

Cóż. Jeśli chodzi o napar parzony za pomocą dripa to Speciality Coffee Association zaleca by na każe 100 gramów wody przypadało 6 gramów kawy. Ja się stosuję i kawa wychodzi delikatna smaczna, słodka i aromatyczna. Do zaparzenia takiej kawy potrzebny jest czajniczek ze specjalną wylewką (jak na zdjęciu powyżej, promującym przelew miesiące Kwietnia), drip np. V60 firmy Hario, albo jakiś inny i coś do czego ten napar z tego dripa będzie ściekał.

JJF_2191

Najpierw wlewamy ok 20 do 50 g wody (potrzebna będzie waga (może być kuchenna)) tak by nakryć cały przemiał w dripie. Następuje wtedy blooming przemiał uwalnia dwutlenek węgla i dla tego na powierzchni powstają bąbelki. Wodę lejemy wąskim strumieniem i ruchami okrężnymi od środku powierzchni przemiału.

Zostawiamy ten blooming na jakieś 30 sekund (dla tego przydaje się albo sam stoper albo waga ze stoperem) i po tym wlewam trzema doczterech partii resztę wody (ja na filiżankę (stosuję taką która pomieści 200 ml płynu) stosuję 12 g kawy i wlewam 200 gramów wody). Spokojnie bez pośpiechu i kawa wychodzi delikatna, słodka i aromatyczna.

IMG_20180502_133847

Oczywiście ważny jest też sam przemiał, ziarna mielimy w młynku żarnowym. Młynki ostrzowe (udarowe) służą cukiernikom do mielenia orzechów i nie służą do mielenia ziaren (niszczą), a wystarczy taki, albo takie, albo automatyczny do metod przelewowych i mamy przemiał do dripa (najlepiej w drobne kamyczki).

Ps.: Pod linkami jest asortyment CoffeeDesk bo tam robiłem zakupy, bo tam jest cały potrzebny sprzęt, ale też tu i tu. Sklepy nie płaciły mi za promocję. Niektóre zdjęcia użyte w tym wpisie zostały wzięte od CoffeeDesk.

06.12.2017 Metody alternatywne

Z kawą zaczęło się tak. Już pracowałem na pasażach w Galerii Bałtyckiej i co rano na służbie powieki kleiły mi się w niewybaczalny sposób, po prostu zasypiałem. Najpierw sięgałem po Red Bulle, działały ale jako że już wiedziałem jak zgubny wpływ na ludzki organizm mają tak szybko działające napoje energetyzujące rozejrzałem się za czymś innym.

Poszedłem do kawiarni Starbucks i zamówiłem tam espresso, było gorzkie, nie tak gorzkie jak to z Costy i praktycznie nie było kwaśne, a to też domena espresso z Costy. Cóż więcej pisać, espresso z Costa Coffee jest wstrętne, ale to sieć kawiarni która do parzenia kawy używa maszyn do espresso, a nie jak Starbucks automatów do kawy. Automat do kawy na pewno jest dobrym rozwiązaniem dla takiej sieci jak Starbucks bo Bariści inaczej zajebali by się tym nabijaniem kolb i parzeniem z tego espresso pod to damskie latte. W każdym bądź razie Bariści z Costa Coffee zasługują na mój szacunek bo to co się dzieje w Costa Coffee w godzinach szczytu to cyrk. Oczywiście potem odkryłem Bialetti Moka Ekspres zacząłem pić kawę spaciality i tak się to zaczęło.

Kawa prócz espresso to też te mleczne kawy których sercem jest espresso lub podwójne espresso. Mleko Włosi zaczęli lać do kawy bo surowiec był kiepski a kawa niesmaczna, a ciepłe spienione mleko doskonale maskuje te niedostatki. Tak na marginesie jeszcze napiszę że Wasz ulubiony Flat White to wynalazek z antypodów.

No dobrze. Do naparu z ziaren wysokiej jakości nie ma potrzeby lać mleka, ta kawa jest smaczna i nie potrzebuje tego mlecznego maskowania. Natomiast potrzebuje właściwej obróbki, to znaczy espresso z kawy segmentu speciality coffee jest smaczne o czym pisałem już w poprzednim wpisie, ale chciałbym wiedzieć jak ta Kenya top AA będzie smakować z Drippa, Chemexa, Aeropresu ?