28.02.2017 O Kawie 02

Ta kawa smakuje cytrusami ! Przysłali mi całe 250 gramów zmielonej kawy z Sidamo, zaparzyłem za pomocą kawiarki Moka i pierwsze co mnie uderzyło to kwaskowość naparu i zero goryczy (100 % Arabica). Nie była tak kwaśna jak kawa z Costa Coffee, ale tam to parzą mieszankę Arabiki i Robusty (to Robusta odpowiada z gorycz w Espresso, a za kwas osad z twardej wody na kolbach – są odstawiane do wyschnięcia po umyciu). Co do zera goryczy w kawie z Sidamo to to wiele mówi o jakości przemiału (przysłali zmieloną), za gorycz w naparze może odpowiadać również rozstrzał w przemiale (jeśli młynek +/- nie trzyma  wielkości wypuszczanych drobinek kawy po zmieleniu dzieje się tak wtedy gdy żarna młynka nie są usztywnione i “chodzą jak w rumbie” powodując rozstrzał. Do tego młynki poniżej pewnego poziomu cenowego generują pył z kawy, więc jeśli nie odsiejemy pyłu z przemiału wtedy napar też będzie gorzki.

Dzieje się tak ponieważ jeśli w przemiale występuje duże zróżnicowanie pomiędzy wielkością drobinek przemiału to te mniejsze drobinki będą się przeparzały powodując gorycz i cierpkość naparu. Aby uniknąć podobnych historii należy zainwestować w młynek który mieli równo i nie generuje pyłu, a ceny dobrych młynków ręcznych zaczynają się od 400 zł, a młynków elektrycznych od 1500 złotych,  a kto nie ma takich pieniędzy niech kupuje najlepszy młynek na który go stać i odsiewa z przemiału ten pył. Na młynku nie wolno oszczędzać jeśli chce się pić dobrą kawę.

Co do kawy z Sidamo to zanim wyczuję w tej kawie coś prócz cytrusów to muszę przestać sobie słodzić. Większość z nas słodzi kawę, herbatę i dla tego mamy poblokowane receptory aromatu i smaku (chociaż te mniej), należy odstawić białą zarazę w kryształkach, przestać chlać tyle słodzonych i gazowanych napitków i gasić pragnienie sokiem, wodą, piwem, herbatą i kawą (bez cukru). Jeśli się to nam uda będziemy wyciągać z naparu dużo więcej aromatów, a ziarno kawowca ma ich nie mało.

W marcu będę próbował ziarna z palarni Cafe Ina, Kawoteka, Bean&Buddies (np. Blend No.1) i Czarny Deszcz.

Advertisements

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s